ORIGINARIO DE XÀTIVA
Es un plato de gran arraigo y más tradición que la paella. Una preparación más moderna que tardó en perpetuarse más tarde que el también conocido como arrós passejat, al no existir por entonces artilugios de hierro pero sí cazuelas de arcilla o barro. Es el más seco de los arroces, y para que la hazaña al prepararlo acabe con final feliz el grosor del arroz en la cazuela no debe superar los dos dedos como máximo.
En El Paeller elaboran un caldo de carne muy contundente con todos los ingredientes tradicionales de la receta: costillas de cerdo, garbanzos, morcilla con toque anisado, piloteta (un tipo de albóndiga) de magro, patata y tomate.
El resultado se materializa en un envase que contiene el caldo con los ingredientes precocinados, y un paquete con arroz Albufera DO Valencia, Riuet por separado. Dos raciones generosas perfectas para compartir, o no. Tan sencillo como abrir y verter en la cazuela, precalentar el horno a 220º y esperar 25 minutos a que suceda la magia.
Alberto Zapata para LEXQUISITE Mag
