LA PERLA DE JÁVEA

DONDE EL MAR SE CONVIERTE EN SABOR…

Ubicado en un entorno paradisíaco, La Perla de Jávea se erige como un referente para los paladares más exigentes. El restaurante, gestionado por la familia Box, apasionada por la gastronomía, ha convertido la cocina en un arte que celebra los sabores del Mediterráneo.

  • Cocina Inspirada en la Tradición Mediterránea

La esencia de La Perla de Jávea reside en su cocina, donde se preparan auténticos manjares basados en recetas mediterráneas transmitidas de generación en generación. Desde arroces exquisitos hasta pescados y carnes a la brasa, cada plato es una oda a la riqueza culinaria de la región.

  • Producto Fresco, Local y de Temporada

En La Perla de Jávea, la frescura no es una opción; es una filosofía. La cocina se nutre de ingredientes locales cuidadosamente seleccionados, capturando la esencia de la región en cada bocado. La apuesta por los productos de temporada garantiza una experiencia gastronómica dinámica y siempre sorprendente.

  • Vistas a la Despensa: El Mar Mediterráneo

Lo que distingue a La Perla de Jávea es su ubicación privilegiada con vistas al mar, que sirve como la despensa infinita de inspiración. Los comensales disfrutan de no solo una comida deliciosa sino también de un espectáculo visual que eleva la experiencia gastronómica a nuevas alturas. La brisa marina y el sonido de las olas acompañan cada plato, convirtiendo la visita en un viaje sensorial.

  • Sencillez y Sofisticación en Cada Detalle

La propuesta de La Perla de Jávea es sencilla pero elegante, una fusión de tradición y modernidad. La atención meticulosa a cada detalle, desde la presentación de los platos hasta la calidez del servicio, garantiza una experiencia de primer nivel.

Sin duda, una de las mejores opciones para disfrutar de la buena gastronomía en Jávea.


THE COMPANY

“COCINAMOS EL MEDITERRÁNEO. DESDE 1984”

“Abrimos nuestras puertas en 1984 como un modesto negocio familiar en plena playa del Arenal, con el Cabo de San Antonio y el Montgó de fondo. En estos 35 años hemos evolucionado hacia una apuesta por la cocina en la que el producto fresco, local y de primera calidad es el eje principal, siendo la técnica únicamente un recurso que contribuye a ensalzarlo.”

Para acompañar sus platos, la fantástica Bodega incluye más de 125 vinos diferentes.

El Restaurante está dirigido por Vicky, en la gerencia, Sonia y Sergio, en los fogones, hijos de los fundadores de La Perla, Antonio y Loli.

JÁVEA – Av. de la Libertad, 21 – Loc. 2 – Playa del Arenal – T 966 470 772

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UN TESORO CULINARIO EN LA PLAYA DEL ARENAL DE JÁVEA

Enclavado en la idílica costa de Jávea, se encuentra un rincón gastronómico que ha resistido el paso del tiempo, manteniendo viva la esencia de la cocina mediterránea y la tradición familiar. La Perla, un restaurante emblemático, es mucho más que un lugar para deleitar los sentidos; es una historia de amor por la buena comida y el mar.

Desde su apertura en 1984 por Antonio y Loli, La Perla ha sido un faro de sabor y hospitalidad en la playa del Arenal. Durante dos décadas, el restaurante evolucionó de ser un negocio familiar a convertirse en un referente culinario de la región. En 2003, cuando los fundadores se retiraron, sus hijos asumieron la dirección del negocio, llevando consigo la pasión y el compromiso que definen a La Perla.

En 2012, Vicky tomó las riendas del restaurante, trabajando codo a codo con sus hermanos Sonia y Sergio, los chefs tras los exquisitos platos que se sirven en La Perla. Este equipo ha inyectado nueva vida al restaurante, manteniendo la tradición culinaria pero añadiendo un toque fresco y contemporáneo.

La Perla se ha convertido en un lugar icónico en Jávea, amado por locales y visitantes por igual. Es el destino elegido para celebrar ocasiones especiales, ya sea una cena romántica, una comida en familia o una reunión de negocios. Además, La Perla ha acogido a varias generaciones, desde jóvenes que acompañaron a sus padres hasta aquellos que ahora traen a sus propios hijos.

En palabras de los propios dueños, La Perla es:

  • Un restaurante para escribir nuevos recuerdos con el mar en el horizonte.
  • Un restaurante para presenciar el crepúsculo sobre la playa durante una cena íntima.
  • Un restaurante para cualquier época del año, porque el mar está perlado en invierno.
  • Un restaurante para los de Jávea, pero también para quienes se desplazan a propósito.
  • Un restaurante con valor humano, donde el trato al cliente es esencial, cercano y amable.
  • Un restaurante sostenible, con una despensa pegada al mar y productos de proximidad.

La Perla es un testimonio de la pasión, dedicación y amor por la comida y el mar que ha perdurado a lo largo de los años. Es un tesoro culinario que ha dejado su huella en la historia de Jávea y continúa siendo un faro gastronómico en la playa del Arenal.

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THE COMPANY

“COCINAMOS EL MEDITERRÁNEO. DESDE 1984”

“Abrimos nuestras puertas en 1984 como un modesto negocio familiar en plena playa del Arenal, con el Cabo de San Antonio y el Montgó de fondo. En estos 35 años hemos evolucionado hacia una apuesta por la cocina en la que el producto fresco, local y de primera calidad es el eje principal, siendo la técnica únicamente un recurso que contribuye a ensalzarlo.”

Para acompañar sus platos, la fantástica Bodega incluye más de 125 vinos diferentes.

El Restaurante está dirigido por Vicky, en la gerencia, Sonia y Sergio, en los fogones, hijos de los fundadores de La Perla, Antonio y Loli.

JÁVEA – Av. de la Libertad, 21 – Loc. 2 – Playa del Arenal – T 966 470 772

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EXPLORANDO LA ESENCIA MEDITERRÁNEA EN JÁVEA

Deléitate con La Perla y su Exquisita Carta

Sumérgete en un rincón de encanto mediterráneo y déjate cautivar por los sabores más auténticos en Jávea, un destino que enamora a todo aquel que lo visita. En este paraíso de la Costa Blanca, donde el mar y la tierra se abrazan, te aguarda este prestigioso restaurante, con adeptos de todas las partes del mundo.

UNA EXPERIENCIA CULINARIA QUE CAPTURA LA ESENCIA DEL MEDITERRÁNEO

El Restaurante La Perla de Jávea no es simplemente un lugar para comer; es un destino culinario donde los sabores del Mediterráneo cobran vida. Con su enfoque en el respeto por el producto y la pasión por la autenticidad, La Perla de Jávea ofrece a sus comensales una experiencia gastronómica que es más que una comida: es un viaje sensorial que los transporta directamente al corazón del mar. Cada bocado es un tributo a la naturaleza, a la cultura local y a la pasión por la cocina de calidad. Si buscas sumergirte en los matices del Mediterráneo a través de la comida, La Perla de Jávea es el lugar donde tus sentidos encontrarán su hogar.

El Encanto de la Proximidad al Mar: La ubicación de La Perla de Jávea es más que una casualidad; es un regalo que inspira la forma en que abordan su cocina. Con el mar a pocos pasos, el restaurante tiene acceso directo a los ingredientes más frescos y deliciosos que el Mediterráneo tiene para ofrecer. Esta proximidad es el núcleo de su filosofía culinaria: la frescura y la calidad son primordiales, y se manifiestan en cada plato que sale de su cocina.

Mimo y Respeto por el Producto: La excelencia culinaria de La Perla de Jávea radica en su enfoque en el producto en sí. Los chefs del restaurante Sergio y Sonia Box, junto a su equipo, entienden que los ingredientes de alta calidad hablan por sí mismos, y su labor consiste en realzar y resaltar los sabores naturales en lugar de abrumarlos. Cada pieza de marisco es tratada con mimo y respeto, asegurando que cada bocado sea una celebración de su esencia y autenticidad.

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Con una ubicación privilegiada a orillas del Mediterráneo, Jávea es el escenario perfecto para disfrutar de una variada y exquisita oferta culinaria. Y en el corazón de esta joya costera, La Perla se alza como un templo gastronómico donde se rinde culto al sabor y la frescura.
El secreto de La Perla radica en su compromiso con la excelencia en cada detalle.

Para los amantes del mar, La Perla es un auténtico paraíso. Saborea una deliciosa selección de mariscos, desde las gambas más jugosas hasta las irresistibles ostras, que te transportarán directamente al sabor del océano. Los pescados, son preparados con maestría para ofrecer platos llenos de matices y frescura.

Pero la oferta culinaria de La Perla no se detiene ahí. Si prefieres los sabores de tierra adentro, no te decepcionarás. Jugosos cortes de carne, tiernos y llenos de sabor, hacen acto de presencia en la carta para satisfacer hasta los paladares más carnívoros. La fusión de ingredientes frescos y de calidad, junto con el toque mediterráneo, garantiza una experiencia culinaria verdaderamente única.

No menos importante es su bodega, un tesoro para los amantes del vino. La Perla alberga una selección excepcional de caldos, cuidadosamente elegidos para complementar cada platillo y potenciar los sabores presentes en la mesa.

La experiencia en La Perla no es solo una cuestión de paladar; también es un viaje a través de la cultura y el encanto mediterráneo. El ambiente acogedor, la brisa marina y el servicio impecable te sumergirá en un ambiente cálido y relajado, donde cada instante se convierte en una deliciosa memoria.

Así que atrévete a descubrir Jávea y a vivir una experiencia inolvidable en La Perla. Deleita tus sentidos con lo mejor de la esencia mediterránea, en un lugar donde los sabores, la tradición y el mar se fusionan para brindarte momentos llenos de placer y bienestar.

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PRODUCTOS DE CALIDAD Y RECONOCIMIENTO MERECIDO…

Es maravilloso saber que en La Perla de Jávea se valora tanto la calidad de los productos locales y se refleja en sus platos plenos de sabor y texturas. La posibilidad de elegir ingredientes frescos de los mercados locales, lonjas y productores de Xábia y su entorno, es un verdadero placer para los comensales.

Entre las opciones de ensaladas, la Ensalada Perla, la Ensalada de tomate Raf con capellanes y encurtidos, y los tomates semi asados con ajoblanco y sardina ahumada son platos deliciosos que resaltan el sabor mediterráneo. Cada bocado promete una experiencia gastronómica única, donde se puede apreciar la frescura y el inigualable sabor de la zona.

Además, queremos felicitar a La Perla por haber obtenido la Placa de la Guía Michelin, un reconocimiento al talento gastronómico que su chef Sergio Box, que fue el encargado de recoger y que tan bien han sabido plasmar en cada plato. Un logro que el restaurante luce con orgullo.

El equipo de La Perla tiene el desafío y el orgullo de hacer evolucionar y cuidar este rincón de calidad culinaria en Jávea. Es un lugar donde se aprecia la excelencia culinaria y se trabaja arduamente para mantenerla.

¡Felicidades a La Perla y a su equipo por esta distinción

y por ofrecer una experiencia culinaria única en Jávea!


EL MAR EN NUESTROS SENTIDOS…

En nuestros ojos, que llena de luz y una gama imposible de azules y turquesas, en nuestra piel con la caricia de la brisa cálida y húmeda que no oculta su procedencia, en el oído con el susurrar de las olas cuando rompen, y naturalmente en nuestro olfato y en nuestro paladar, con los aromas y sabores que el Mediterráneo y sus frutos nos regalan… El mar nos abraza y nos envuelve, con una omnipresencia evidente en Jávea, uno de los enclaves más especiales de la Costa Blanca, donde residen (continuada o puntualmente) muchos ciudadanos con origen en otras regiones españolas o del resto de Europa, y que deslumbra a todos los que llegan de fuera.

Y no sólo por la espectacular playa del Arenal, donde se encuentra el Restaurante La Perla, sino por el imperturbable Montgó con su imponente figura de vigía y su adelantado Cabo de San Antonio, que se adentra en el mar como símbolo de un paisaje donde se funden mar y montaña.

Y en La Perla, si cierras los ojos y dejas que el mar te inunde el paladar, el golpe de sal despertará tus sentidos con sensaciones que jamás olvidarás. Y repetirás, claro, porque nada complejo se conoce en un día, ni en dos… Sólo los arroces y los pescados exigen varias experiencias, y La Perla ofrece esas y uvas cuantas más…

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LA PERLA DE JÁVEA BRILLA EN LA NOCHE DE LA GUÍA REPSOL

Con Sonia Box de La Perla de Jávea como una de las protagonistas, este año la Guía Repsol ha aprovechado su gala anual para celebrar por adelantado el Día de la Mujer. En un mundo en el que prevalece la presencia masculina, las mujeres han sido las responsables de elaborar el menú de la gala. Así, 11 mujeres Chef de Restaurantes galardonados con Soles Repsol en la Comunidad Valenciana tomaron el mando de la cocina, y la experiencia fue fantástica.

Entre ellas, Sonia Box de “La Perla de Jávea”, que elaboró unos tomates semi asados con crema de aceitunas de Jumilla, cebolletas y bonito semicurado, como homenaje a su padre y mentor: “a él le gustaban las recetas campechanas. Plantaba todos los veranos huerto en casa, sobre todo tomates, y recuerdo ir a recogerlos con mi madre y mi hermana”, y un Bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela, que fue igualmente muy reconocido. Un total de 700 tapas por cocinera (350 de cada especialidad) fue el resultado de este fantástico encuentro. Como resaltó Begoña Rodrigo, participante y a su vez coordinadora del evento, “es un trabajo en equipo, no una competición entre nosotras”.

El talento no tiene género y en La Perla lo podemos comprobar, con los hermanos Box, Sergio, Sonia y Vicky, al mando de un negocio en el que los dos primeros dirigen la cocina de manera coordinada y sabia, con un equipo que comparte la pasión por este mundo, y la tercera completa desde la gestión un team merecedor del galardón que otorga Repsol para reconocer y premiar un trabajo transversal y en Equipo bien hecho.


PROPUESTAS SEGÚN LA LONJA DE JÁVEA…

La temporada arranca con entusiasmo en La Perla de Jávea, y además de sus tradicionales platos como los arroces, sus mariscos o los pescados a la brasa, sus carnes o sus postres, encontramos platos elaborados con producto fresco de temporada.

Lo que el mar nos ofrece o estalla de vida en las huertas lo traen a nuestras mesas elaborado sencillamente, sin pretensiones, para que el sabor original llegue a nuestro paladar de la forma más auténtica. Platos y propuestas del día que varían al ritmo de la lonja, de la estacionalidad del producto y de cómo haya sido el paso de Sergio y Sonia ese mismo día por el mercado local.

Visita obligada si os gusta comer bien con vistas al Mar y El Montgó.

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COMPROMETIDOS CON LOS PRODUCTOS DE PROXIMIDAD…

Hablar de productos frescos y de proximidad es habitual hoy día… Pero para La Perla de Jávea significa Compromiso. Seleccionados personalmente por Sonia y Sergio, Chefs, hermanos y socios del establecimiento, que aprendieron desde muy pronto de sus padres que uno de los secretos de la buena cocina radica en los ingredientes…

Llegan a La Perla de la Lonja de Jávea los pescados y mariscos con la mejor gamba roja, fresquísimos, o las carnes seleccionadas para que los clientes las disfruten en su punto, y las verduras y legumbres de los mercados de la zona, sin olvidar claro los condimentos más auténticos, como el excelente y muy español aceite de oliva que utilizan en su cocina y mesas.

Otro de los secretos para que los apasionados de la cocina autóctona lleven tantos años prefiriendo La Perla es el cariño y la dedicación con que elaboran todos sus platos, nos los presentan, y hacen que los disfrutemos en su privilegiado enclave.

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VUELVE LA PERLA DE JÁVEA

La Perla ha retomado su actividad tras un merecido descanso, y este diciembre arrancan con energías renovadas y con muchas ganas de que sigamos disfrutando en y de “su casa”.

Las brasas son además de una de las mejores soluciones para caldear para estos días de invierno, uno de los elementos perfectos para dar el punto inigualable tanto a las carnes como a los pescados frescos de la lonja de Jávea. Y cómo no, disfrutar un arroz de la Perla, seco o meloso, con carne o pescado, verduras… será un placer, junto a sus grandes ventanales desde donde divisamos el mar y el Montgó.

Os dejamos un croquis con las fechas de apertura para estas Navidades, porque la Perla es un lugar perfecto para disfrutar con familiares y amigos.

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LA PERLA DE JÁVEA RETURNS

La Perla has resumed its activity after a well-deserved break, and this December they are back with renewed energy and eager for us to continue enjoying «their home».

The embers are not only one of the best solutions to heat up these winter days, but also one of the perfect elements to give the perfect touch to both meat and fresh fish from the Jávea fish market. And of course, enjoying a rice dish at La Perla, dry or sweet, with meat or fish, vegetables… will be a pleasure, next to its large windows from where you can see the sea and the Montgó.

We leave you a sketch with the opening dates for this Christmas, because La Perla is a perfect place to enjoy with family and friends.

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“COCINAMOS EL MEDITERRÁNEO DESDE 1984”

Así es como comienza su historia, y como les gusta presentarse… Y es que La Perla de Jávea ya es un clásico en la Costa Blanca.
En el otoño también apetece mucho estar junto al mar, cuando los cielos grises y con nubes se reflejan en el agua regalándonos una gama de colores sorprendente y muy estimulante…

En La Perla lo saben, saben lo que “nos pide” el cuerpo en esta época, y nos proponen algunos platos de su carta con los que disfrutaremos de la mejor cocina mediterránea. Así nos los explican…
“Nuestro cochinillo crujiente, perfecto para estos meses en los que se cuela el frío en el cuerpo. Preparado a fuego MUY LENTO, y prácticamente sin ningún otro ingrediente, para respetar el sabor de esta carne tan especial.

Y porque somos un restaurante de producto, os sugerimos también nuestras almejas a la marinera. La receta se elabora con un sofrito de cebolla y vino blanco. En realidad, es una forma de cocinarlas típica de la gastronomía gallega, pero le damos el toque mediterráneo y de la huerta coronándolas con espárragos trigueros.

Y por supuesto la Gamba Blanca, recién traída de nuestra lonja. Ya sabéis, intervención mínima: vuelta y vuelta en la plancha, toque de sal y a disfrutar del otoño”
Si están buscando un “pero” desistan… La Bodega de La Perla estará a la altura de las expectativas, ofreciéndonos una meticulosa selección de caldos que satisfarán incluso a los más exigentes.
Llegados hasta aquí, y para terminar la comida a la perfección, nos tientan con uno de sus clásicos imprescindibles, las torrijas, a las que dan un toque especial al servirlas con crema inglesa, una elaboración a base de huevo y un toque de vainilla.

Todo un tributo a lo más tradicional y exquisito, al auténtico buen comer.

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«WE HAVE BEEN COOKING THE MEDITERRANEAN SINCE 1984».

This is how their story begins, and how they like to present themselves… La Perla de Jávea is already a classic on the Costa Blanca.
In the autumn it is also very appealing to be by the sea, when the gray skies and clouds are reflected in the water, giving us a surprising and very stimulating range of colors…
At La Perla they know this, they know what our bodies «ask for» at this time of year, and they offer us some dishes from their menu with which we can enjoy the best Mediterranean cuisine. This is how they explain them to us…

«Our crispy suckling pig, perfect for these months when the cold is creeping into the body. Prepared VERY SLOWLY, and with practically no other ingredients, to respect the flavor of this very special meat.
And because we are a product-based restaurant, we also suggest our clams «almejas a la marinera». The recipe is made with fried onion and white wine. In fact, it is a typical way of cooking them in Galician gastronomy, but we give them a Mediterranean and vegetable garden touch by topping them with wild asparagus.

And of course the white prawns, fresh from our fish market. As you know, minimal intervention: turn and turn on the griddle, a touch of salt and enjoy the autumn».
If you are looking for a «but», don’t… La Bodega de La Perla will live up to expectations, offering a meticulous selection of wines that will satisfy even the most demanding palates.

To end the meal perfectly, they tempt us with one of their essential classics, the torrijas, which they give a special touch by serving them with crème anglaise, an egg-based preparation with a touch of vanilla.

A tribute to the most traditional and exquisite, to authentic good food.

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LA PERLA DE JÁVEA, DEL MAR A LA COCINA…

En la Perla de Jávea tienen claro que su compromiso con el cliente pasa por servir un producto de máxima calidad. Como pasa con sus arroces, perfectos por el punto de cocción y los matices de sabor que logran con sus caldos… todo ello les hacen imprescindibles. Y en el caso del pescado la proximidad es clave. Desde un dentón fresco recién llegado de la Lonja de Jávea, hasta el besugo, la lubina o el rodaballo. Por eso es fundamental preguntar al personal de Sala por el pescado del día, porque ellos podrán ofrecer las mejores sugerencias. Además, nos propondrán maridarlas con los vinos más apropiados de la cuidada bodega de La Perla. Son un restaurante vivo, y quieren que seamos conscientes de ello.

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LA PERLA DE JÁVEA, FROM THE SEA TO THE KITCHEN…

At La Perla de Jávea it is clear to them that their commitment to their customers is to serve a top quality product. As is the case with their rice dishes, perfect for the cooking point and the nuances of flavour that they achieve with their broths… all of which make them essential. And in the case of fish, proximity is key. From fresh dentex fresh from the Jávea fish market, to sea bream, sea bass or turbot. That is why it is essential to ask the wait staff for the fish of the day, because they will be able to offer the best suggestions. In addition, they will suggest pairing them with the most appropriate wines from La Perla’s carefully selected cellar. They are a lively restaurant, and they want us to be aware of this.

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COCINA CON ESTILO PROPIO…

En la Sala te sentirás como en casa por el trato cercano, pero su profesionalidad conseguirá que no olvidemos que estamos en un restaurante distinguido con un Sol de la Guía Repsol.

Y es que, para que un restaurante funcione, el Equipo es imprescindible. En La Perla pueden presumir de tener a los mejores profesionales, y de haber formado a una plantilla integrada como una gran familia (en parte literalmente, además, porque Sergio, Sonia y Victoria Box son hermanos e hijos de los fundadores). Saben que lo más importante de los proyectos siempre son las personas. Crear un ambiente único, para que el comensal se sienta como en casa, sólo es posible con un equipo motivado y satisfecho, orgulloso de sus logros. Por eso los hay que llevan incluso 10 o 20 años en la Casa. Ya sabemos el secreto….
Claro! Además de su cuidado servicio y su emplazamiento privilegiado cuentan con su riquísima cocina… Hoy nos sugieren una Gambas, que nos sirven a la brasa y con un toque de sal. Cuando el producto es tan fresco, de calidad y bien tratado, no hace falta nada más.

“Hemos convertido nuestra pasión en nuestra profesión, y eso queda reflejado en el plato final. Cocinamos con mucho mimo y cariño, tal y como lo harían en nuestra familia. Hay lugar para la cuchara, incluso en agosto” Sergio

Así que hay que probar definitivamente uno de sus arroces, el Negro, que además de su color característico la tinta de calamar le da ese sabor a mar que tanto nos gusta. En La Perla lo cocinan con sepionets de la lonja de Jávea y lo acompañan, cómo no, con alioli. El plato perfecto para quedar en nuestra memoria, un recuerdo inigualable.

Además, y para abrir boca, nos recomiendan el tartar de atún rojo, con su particular secreto, la porrusalda, que se elabora con puerro y patata, productos de la huerta. Aunque es una receta originaria de la gastronomía vasca, en La Perla lo transforman en un plato muy mediterráneo gracias a la materia prima local y de cercanía.

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CUISINE WITH ITS OWN STYLE…

In the dining room you will feel at home because of the friendly service, but their professionalism will make us not forget that we are in a restaurant distinguished with a Sun of the Repsol Guide.

For a restaurant to work, the team is essential. At La Perla they can boast of having the best professionals, and of having formed a staff integrated like a big family (partly literally, moreover, because Sergio, Sonia and Victoria Box are siblings and children of the founders). They know that the most important part of a project is always the people. Creating a unique atmosphere, so that the diner feels at home, is only possible with a motivated and satisfied team, proud of their achievements. That’s why some of them have been with us for 10 or 20 years. We already know the secret …. In addition to their attentive service and privileged location, they also have delicious cuisine… Today they suggest a prawn, which they serve us grilled and with a touch of salt. When the product is so fresh, of such quality and well treated, nothing more is needed.

«We have turned our passion into our profession, and this is reflected in the final dish. We cook with a lot of care and affection, just as our family would do. There’s room for the spoon, even in August”.

So you definitely have to try one of their rice dishes, the Negro, which in addition to its characteristic colour, the squid ink gives it that sea flavour that we like so much. At La Perla they cook it with cuttlefish from the Jávea fish market and accompany it, of course, with aioli. The perfect dish to remain in our memory, an incomparable souvenir.

In addition, and to whet your appetite, they recommend the red tuna tartare, with its own secret, the porrusalda, which is made with leek and potato, products from the vegetable garden. Although this recipe originates from Basque gastronomy, at La Perla they transform it into a very Mediterranean dish thanks to the use of local and local ingredients.

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