QUESO DE AUTOR ÚNICO EN EL MERCADO
Familia Conesa-Pago Guijoso presenta un nuevo tipo de queso, totalmente único en el mercado: Ch, su minimalista queso de autor, es un pasta blanda de leche cruda de oveja, elaborado en La Mancha, con una curación de dos meses, que termina por evolucionar hacia un acabado cremoso. Posee un sabor elegante y equilibrado y unos aromas muy puros, nada habituales en un producto de este tipo.
Explica Pedro Carrascosa, el Director General de Familia Conesa-Pago Guijoso: «Este queso nació por casualidad. La maestra quesera estaba intentando hacer un queso de pasta blanda, pero en la cámara, por las características de nuestra leche –de ovejas exclusivas de la finca, alimentadas de manera natural—, por la temperatura, humedad y la limpieza de la corteza, se produjo una proteólisis espontánea (cambios bioquímicos que se producen durante la maduración del queso, que afectan a su textura, aroma e intensidad) y el centro se puso mucho más cremoso”
Este queso de leche cruda, elaborado en El Bonillo (Albacete), emplea cuajo vegetal y se elabora con la leche recién ordeñada (tibia, por tanto) depositada directamente en la cuba, sin que se enfríe ni se añada ningún tipo de aditivos. Su cuajada se corta muy finamente y se fermenta en la cámara. Tiene una curación de dos meses y debe consumirse entre los dos y los cuatro meses después de su fabricación. La mejor manera de degustarlo es abriéndolo y untando su crema en pan. La corteza es comestible, ya que estamos ante un queso artesano y totalmente natural.
Alberto Zapata para LEXQUISITE Mag
