LAS HAMBURGUESAS “PREMIUM” DE PARE PERE…
La calidad, la consistencia, el color, y sobre todo el sabor es lo que diferencia las hamburguesas de Pare Pere… Y es que tanto las de Black Angus, las de Pollo o las básicas de ternera se distinguen por sus cualidades, ya que se manipulan lo mínimo y por supuesto, por las expertas manos de los carniceros de Pare Pere.
Todas poseen algunas de las cualidades para que resulten un alimento de lo más completo…
- Buena digestibilidad, porque la carne al ser picada facilita su disgregación y digestión.
- Alto valor biológico por su elevado contenido en proteínas de origen animal de óptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B.
Combinándolas con un buen pan brioche, consistente y jugoso, nuestras salsas preferidas de primera calidad y el queso bien fundido se convierten en uno de los bocados preferidos por el público de cualquier edad.
Como ejemplo, nos muestran su preparación en Bergante, uno de sus clientes, y especialistas en hamburguesas Gourmet. Bajo la dirección del Chef Aitor Jordá, todo un referente en el mundo gastronómico y Sara Carrió, alma mater del proyecto, nos lo ofrecen en su espacio gastronómico, uno de los bocados más deliciosos de la zona.
Solo para los amantes de la buena carne!
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THE COMPANY
LAS MEJORES CARNES CORTADAS A MANO
Con la idea de dar un enfoque moderno a la carnicería tradicional, surge la iniciativa a través de dos jóvenes empresarios de tomar las riendas de la conocida y apreciada carnicería Garcés de Dénia. Era el año 1992, acababa de fundarse Carnes Pare Pere.
Su prioridad desde sus inicios es seleccionar las mejores carnes gourmet de primera calidad, tanto para clientes particulares como para grupos de restauración, entre los que figuran grandes entidades con varias estrellas Michelín y hoteles de lujo. Disponen de unas amplias instalaciones en Ondara, desde donde distribuyen diariamente las carnes al por mayor y podemos ir a recoger nuestros pedidos. Cuidan al máximo la calidad del producto, sin ningún tipo de intermediarios, garantizando deliciosos cortes de carne para disfrutar en casa con nuestra familia y amigos.
PARE PERE
para los que aman la buena carne.
ONDARA – Avenida Alacant, 84 – 03760 – T 966 477 147
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AHORA A COMER SANO…
Comenzamos el año y hemos de ajustar nuestra dieta para recuperarnos de los excesos de las fiestas. Para ello, en Pare Pere nos sugieren algunas de sus especialidades más sanas y adecuadas para una dieta detox, sin que deje de ser sabrosa y rica, como las pechugas de pavo o pollo. Deliciosas y con múltiples posibilidades a la hora de cocinarlas, son las carnes ideales para comenzar el año cuidándonos.
El pollo es un super alimento cuyo principal aporte es su gran fuente de proteínas y su prácticamente nula grasa. Contiene unas 165 calorías por cada 100 gr, y un total de 31 gr. de proteínas. Además, es un alimento que se puede cocinar de muchas maneras y acompañar por deliciosas verduras a la plancha o cocidas, lo que nos aportará un extra de vitaminas y minerales. Es saciante, nos ayuda a cuidarnos, contiene muy poca grasa y además contiene triptófano, lo que ayuda a nuestro cerebro a ser más positivo…
Un alimento económico, fácil de preparar y super nutritivo que en Pare Pere preparan como nadie… porque son carniceros!
Hoy nos ofrecen una riquísima receta de Pollo a la parrilla con limón y mostaza…
INGREDIENTES:
- pollo troceado Pare Pere
- cucharadas de mostaza
- Zumo de 1 limón
- Condimentos (ají molido, tomillo) sal y orégano y Romero,
Pasos de la receta
- Paso 1 – Dejar por lo menos 1 hora macerado con esta mezcla de limón, mostaza y los condimentos.
- Paso 2 – Cocinar sobre las parrillas bien fuerte por 30 minutos aproximadamente. Colocar una placa abajo para la grasa que cae. Una vez dorado y cocido retirar y servir con gajos de limón y una buena ensalada.
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RECETAS NAVIDEÑAS
La Navidad es una fecha especial para pasar en familia, y por tanto se preparan comidas tradicionales. En Pare Pere nos ofrecen dos recetas características como son el cordero al horno y el cochinillo.
CORDERO AL HORNO
Os explicamos cómo hacer un cordero asado al horno fácil y rápido para Navidad. Siguiendo estos pasos tu cordero quedará perfecto.
🎄 🎅🥂 RECETAS DE NAVIDAD 🎄 🎅🥂
Danny Salas
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Total: 3 h 30 min
Comensales: 4
Hacer cordero asado al horno es muy fácil si sabes cómo hacerlo. Es una receta estupenda para preparar en las cenas de Nochebuena o Nochevieja o en la comida de Navidad. Es sencilla y sale rica, ¿qué más se puede pedir? Prepárate para las recetas navideñas con este cordero asado al horno fácil que además es la forma más rápida de prepararlo.
INGREDIENTES
Pierna de cordero, 1.5 kg aproximadamente
Sal
Agua
Hacer cordero asado al horno fácil y rápido
📌1: Salamos la pierna de cordero
Empezamos precalentando el horno a 160ºC. Mientras tanto salamos la pierna por todas partes echando unas gotas de agua y masajeando con sal gorda el cordero para que se extienda bien la sal.
📌En una bandeja de horno echamos vaso y medio de agua y ponemos una rejilla con la pierna de cordero con la piel mirando hacia abajo, de modo que el cordero no esté en contacto con el agua. Esto es muy importante porque si alguna parte del cordero toca el agua se cocerá y quedará muy mal. El agua servirá para hidratar la pierna de cordero y quede muy jugoso. Estos son los pasos a seguir:
Metemos en el horno.
Cada 20 minutos tenemos que regar la pierna de cordero con el agua que hay en la bandeja del horno.
Pasada 1 hora y 20 minutos subimos la temperatura del horno a 180ºC
Pasada 1 hora y 30 minutos damos la vuelta al cordero para que la piel mire hacia arriba y regamos con el agua de la bandeja una última vez, esta por la piel
Dejamos entre 20 y 30 minutos hasta que la piel se dore
📌3: Servimos
Ponemos todo el jugo que ha quedado en un cazo pequeño con dos cucharadas grandes de mantequilla y reducimos un poco. Esto servirá para tener una salsa increíblemente rica que aportará sabor y jugosidad a nuestro cordero asado al horno. Ponemos el cordero en una bandeja acompañado de un bol con la salsa. Podemos servir con patatas y verduras al horno, acompañando todo con una ensalada de escarola con granada y vinagreta, que le va perfecto.
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COCHINILLO AL HORNO
INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas
Medio cochinillo de 2,5 Kg
40 g de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
- Limpia el cochinillo. Pon agua en un recipiente y añade dos cucharadas de sal y tres cucharadas de vinagre de vino. Pon el cochinillo dentro bien cubierto con agua. Añade cubitos de hielo. Déjalo al menos una hora, pero puedes dejarlo así durante toda la noche.
- Aclara el cochinillo. Aclara bien bajo el agua y sécalo con papel absorbente.
- Sazona con sal al gusto por las dos caras.
- Pinta el cochinillo con la manteca de cerdo. La manteca de cerdo ayudará a que quede crujiente y no se seque tanto.
- Envuelve las patitas y el rabo y la oreja con papel de aluminio para que no se quemen.
- Pon agua en una bandeja de horno. Yo he puesto, más o menos, dos vasos de agua. Pon dos hojas de laurel y, encima, la rejilla. Coloca el cochinillo sobre la rejilla con la parte de la piel hacia abajo.
- Hornea el cochinillo. Si ves que se seca el agua de la bandeja, no dudes en añadir más agua. Deja que se cocine por esta cara a 180 grados con calor arriba y abajo y sin aire, durante una hora y media. Saca la bandeja del horno y aprovecha a ponerle pimienta por encima en la parte que ya se ha asado.
- Dale la vuelta al cochinillo. Ayúdate de un papel de cocina para darle la vuelta cogiéndolo por las patitas. Hornea a 180 grados con calor arriba y abajo y ve añadiendo agua en la bandeja si ves que se seca. Tenlo en el horno durante otra hora y media. Ahora, sube la temperatura a 220 grados y hornea durante 10 minutos para que la piel acabe de quedar crujiente.
- Saca el cochinillo del horno y retira el papel de aluminio. Para comprobar que ya está hecho, da unos golpecitos a la piel y si suena hueco, ya lo tendrás listo. Ayúdate de papel de cocina para pasarlo a una bandeja.
- Para cortarlo, ayúdate de un plato.
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CARNE DE CAZA
El otoño marca una nueva época en la variedad de carnes en Pare Pere. Comenzamos con la CARNE DE CAZA, una de sus especialidades, tanto mayor como menor, y nos ofrecen cortes riquísimos para elaborar platos de lo más sugerentes para esta época del año … además es muy sana ya que aporta una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales que ayudan a cuidar nuestro cuerpo.
A través de sus redes nos van sugiriendo las mejores elaboraciones y los ingredientes idóneos para conseguir comidas deliciosas.
La elaboración de la carne de se puede hacer a la Brasa, a la barbacoa o en deliciosos guisos y se utilizan los ingredientes de la temporada como boletus, setas autóctonas, castañas, frutas del bosque y siempre acompañados por purés, migas o pasta, lo que resulta un acompañamiento especial, combinando y contrastando sabores.
Hoy nos sugieren una receta super sabrosa de Picantones asados con mostaza, miel y pasas.
- Para 2 personas
- 2 Picantones de Pare Pere
- Tocino ibérico100 g
- Uvas pasas de corinto 80 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
- Miel ,
- 2 cucharadas
- Mostaza a la antigua ,
- 2 cucharadas Pedro Ximénez 50 ml
- Agua 50 ml
- Sal y pimienta al gusto
- Comenzaremos limpiando los pollos de posibles grasas y plumas.
- Seguidamente picamos el tocino en dados de pequeño tamaño y ponemos un minuto en un bol las pasas con agua para hidratarlas de manera exprés.
- Juntamos el tocino con las pasas y rellenamos con esta farsa los picantones salpimentados por dentro.
- Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
- En una fuente refractaria echamos la mitad del aceite, colocamos los picantones rellenos y reservamos.
- En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el Pedro Ximénez y el resto del aceite, y vertemos por encima de los pollitos salpimentados.
- Horneamos durante cuarenta minutos, añadiendo parte de los 50 mililitros de agua reservada si vemos que se van quedando secos.
Y ya podéis chuparos los dedos!
HUNTING MEAT
Autumn marks a new season in the variety of meats at Pare Pere. We start with the HUNTING MEAT, one of their specialities, both large and small, and they offer us delicious cuts to prepare the most suggestive dishes for this time of the year … it is also very healthy as it provides a lot of vitamins, proteins and minerals that help to take care of our body.
Through their networks they suggest the best preparations and the ideal ingredients for delicious meals.
The meat can be grilled, barbecued or cooked in delicious stews using seasonal ingredients such as boletus, local mushrooms, chestnuts, fruits of the forest and always accompanied by purées, crumbs or pasta, which is a special accompaniment, combining and contrasting flavors.
Today they suggest a super tasty recipe for roast poussins with mustard, honey and sultanas.
- Serves 2
- 2 Pare Pere poussins
- Iberian bacon 100 g
- Sultanas 80 g
- Extra virgin olive oil 50 ml
- Honey ,
- 2 spoonfuls
- Old-style mustard ,
- 2 tablespoons Pedro Ximénez 50 ml
- Water 50 ml
- Salt and pepper to taste
- Start by cleaning the chickens of any fat and feathers.
- Then chop the bacon into small cubes and put the sultanas in a bowl with water for one minute to hydrate them in an expressway.
- Mix the bacon with the sultanas and fill the poussins with this mixture, seasoning them with salt and pepper on the inside.
- Preheat the oven to 180 degrees with heat up and down.
- Pour half the oil into a baking dish, place the stuffed poussins in it and set aside.
- Mix the honey, mustard, Pedro Ximénez and the rest of the oil in a bowl and pour over the seasoned chicks.
- Bake in the oven for forty minutes, adding part of the 50 milliliters of reserved water if we see that they are getting dry.
And now you can lick your fingers!
LA TERNERA LECHAL DE PARE PERE
Conocer todos los cortes -y las formas de cocinarlos- de las mejores carnes del mundo forman parte del placer y la cultura gourmet. La ternera lechal es un animal vacuno de cuatro a ocho meses de vida y que ha sido alimentado con leche, pasto y pienso. El color de la carne es más pálido cuanto más joven es el animal. Es una carne muy tierna y con mucho sabor. Si el ternero es hembra la carne es más tierna. La ternera blanca no debe faltar en nuestra dieta, ya que proporciona las proteínas naturales de la carne siendo más digestiva.
En Pare Pere nos recomiendan los siguientes cortes:
- El Solomillo, pieza que se encuentra situada en la cara interna junto al lomo bajo, muy limpia de grasa pero a la vez muy tierna ya que es un músculo muy poco utilizado por el animal, muy valorada en gastronomía. Por todo ello se clasifica como de categoría extra y es la pieza más cara del animal.
- El Entrecot, que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por lo que es también es muy apreciada entre los grandes comedores de carne. Pieza de categoría primera A.
- El Ossobuco de ternera es el morcillo con el conocido hueso de caña. Este corte es más típico de Italia, pero también se ha hecho un hueco en la cocina española, ya que es atractivo a la vista y muy jugoso al paladar. Es una carne excepcional con la que podemos preparar increíbles guisos y salsas. Este tipo de carne se conoce también como morcillo, jarrete o zancarrón. Básicamente, se trata de un corte de carne de ternera transversal en el corvejón, que abarca desde la pantorrilla hasta la corva de la vaca. El nombre del ossobuco procede del italiano, y viene de la unión de hueso (osso) y agujero (buco). Se cocina a fuego lento durante varias horas con su propio hueso y médula, para que se haga más tierna de lo que ya es de por sí y podamos apreciar todos los matices que nos ofrece este corte tan exquisito.
- La Cadera, pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es continuación del lomo bajo. En carnicería es la pieza de filetes de más categoría de la bola. Pieza de vacuno de categoría primera A, muy tierna y jugosa, que se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír…
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Knowing all the cuts – and the ways of cooking them – of the best meats in the world is part of the pleasure and the gourmet culture. Suckling veal is a beef animal that is four to eight months old and has been fed with milk, grass and feed. The color of the meat is paler the younger the animal is. The meat is very tender and flavourful. If the calf is a female, the meat is more tender. White veal should not be missing in our diet, as it provides the natural proteins of the meat and is more digestive.
At Pare Pere we recommend the following cuts:
- The sirloin, a piece that is located on the inner side next to the lower loin, very clean of fat but at the same time very tender as it is a muscle very little used by the animal, highly valued in gastronomy. For all these reasons, it is classified as extra category and is the most expensive piece of the animal.
- Entrecote, which corresponds to the upper part of the beef animal. It is the most tender and tasty part of the loin as it has more infiltrated fat, which is why it is also highly prized among big meat eaters. Grade A piece.
- The Ossobuco of veal is the knuckle with the well known cane bone. This cut is more typical of Italy, but has also made its way into Spanish cuisine, as it is attractive to the eye and very juicy on the palate. It is an exceptional meat with which we can prepare incredible stews and sauces. This type of meat is also known as morcillo, jarrete or zancarrón. Basically, it is a transverse cut of veal at the hock, which runs from the calf to the hock of the cow. The name ‘ossobuco’ comes from the Italian word ‘osso’ (bone) and ‘buco’ (hole). It is simmered for several hours with its own bone and marrow, so that it becomes more tender than it already is and we can appreciate all the nuances offered by this exquisite cut.
- The hip, a not very large round piece located in the highest part of the leg. It is a continuation of the lower loin. In butchery, it is the highest category filet of the ball. A very tender and juicy piece of prime grade A beef, used fileted for grilling or frying….
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EL CERDO IBÉRICO EN PARE PERE…
En Pare Pere se han propuesto que conozcamos la carne que comemos, y por ello nos están brindando unas lecciones magistrales de todos los tipos de carne que tienen y sus cortes. Es muy beneficioso que conozcamos las propiedades y valores nutricionales que este alimento puede aportar a nuestra salud, así como a prepararla en casa para que la disfrutéis de la mejor manera.
Hoy nos acercan a los cortes del cerdo Ibérico, una de las carnes más jugosas y suculentas que hay…
El cerdo ibérico es una raza porcina, y sus variedades pertenecen al llamado «tronco ibérico», predominante en la Península Ibérica. Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo. Son animales muy apreciados en el sector alimentario tanto para la producción de Jamón Ibérico, como para consumir su carne fresca.
Los cortes que Pare Pere comercializa y que consideran los mejores y más sabrosos…
- La Presa
- El Secreto
- La Pluma
- La Chuleta
- La Carrillera
- El Solomillo
- El T-bon y
- El Lagarto
Todos ellos espectaculares en cuanto a delicadeza de los cortes, sabor característico y textura.
Un placer para disfrutar entre amigos!
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IBERIAN PORK AT PARE PERE…
In Pare Pere they have proposed that we know the meat we eat, and therefore they are giving us some master classes of all types of meat they have and their cuts. It is very beneficial that we know the properties and nutritional values that this food can contribute to our health, as well as how to prepare it at home so that you can enjoy it in the best way.
Today we are approaching the cuts of the Iberian pig, one of the juiciest and most succulent meats there is…
The Iberian pig is a breed of pig, and its varieties belong to the so-called «Iberian trunk», predominant in the Iberian Peninsula. There are black and red varieties, as well as hairless and hairless. These animals are highly appreciated in the food sector, both for the production of Iberian ham and for consuming their fresh meat.
The cuts that Pare Pere markets and which they consider to be the best and tastiest…
- The Presa
- The Secret .
- The Feather .
- The Chop .
- Pork cheek .
- Sirloin Steak .
- T-bone steak and
- The Lizard
All of them spectacular in terms of delicacy of the cuts, characteristic flavour and texture.
A pleasure to enjoy with friends!
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LA PRESA IBÉRICA…
Uno de los cortes más valorados del cerdo, de consistencia marmoleada y sabor suave y consistencia jugosa.
La presa es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico. Su grasa y su textura requieren una cocción escasa para aprovechar mejor sus numerosas propiedades. Es una apuesta segura como plato por su calidad y su facilidad de elaboración.
Posee un tipo de grasa veteada e intramuscular cuya suavidad y jugosidad la convierten en un producto codiciado. Su alta calidad le permite ser parte de recetas sencillas y a la vez, exquisitas. Su contenido en ácido oleico sirve como reclamo publicitario, es una joya del ibérico que nos podemos permitir en España, ya que nuestro país es el lugar principal de cría de este animal.
Propiedades nutricionales:
Todo el cerdo ibérico posee el preciado ácido oléico, en un promedio del 50 al 60%. Este tipo de grasas tienen comprobados beneficios cardiovasculares y reducen el colesterol LDL. El cerdo ibérico no es un cerdo cualquiera y su cría y genética le aportan la diferencia. Otros ácidos grasos insaturados del animal son el linoleico al 7,5%, el linolénico al 0,6% y el palmitoleico al 2,75%.
Una segunda propiedad reseñable de la presa en cuestión es su porcentaje de proteínas en relación al de su grasa total: 21 gramos de proteína por 14 gramos de grasa (cada 100 gramos de carne). En cuanto a las calorías ronda las 200 kcal por cada 100 gramos. El cerdo ibérico posee, además, un contenido generoso de vitaminas y minerales.
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THE IBERIAN PRESA IBERICA…
One of the most valued cuts of pork, with a marbled consistency, smooth flavour and juicy consistency.
Presa iberica is one of the most prized cuts of Iberian pork. Its fat and texture require little cooking to make the most of its numerous properties. It is a safe bet as a dish due to its quality and ease of preparation.
It has a type of marbled and intramuscular fat whose softness and juiciness make it a coveted product. Its high quality allows it to be used in simple yet exquisite recipes. Its oleic acid content serves as an advertising claim, it is an Iberian jewel that we can afford in Spain, as our country is the main breeding place of this animal.
Nutritional properties:
All Iberian pork has the prized oleic acid, in an average of 50 to 60%. This type of fat has proven cardiovascular benefits and reduces LDL cholesterol. The Iberian pig is not just any pig and its breeding and genetics make the difference. Other unsaturated fatty acids in the animal are linoleic acid (7.5%), linolenic acid (0.6%) and palmitoleic acid (2.75%).
A second remarkable property of the meat in question is its percentage of protein in relation to its total fat: 21 grams of protein per 14 grams of fat (per 100 grams of meat). In terms of calories, it has around 200 kcal per 100 grams. Iberian pork also has a generous vitamin and mineral content.
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LA PLUMA IBÉRICA.
Frente al solomillo, el lomo o la chuleta, la pluma ibérica es la más elegante y fina de los cortes.
Este excelente producto, ha conseguido elevar la carne de cerdo al nivel de la gastronomía.
Su demanda ha ido creciendo de forma exponencial en nuestro país, pero la verdad es que la pluma ibérica es una parte del cerdo de la que todavía se sabe muy poco.
Tiene forma triangular y está situada en la parte posterior del lomo, junto a la presa ibérica, con la que habitualmente se tiende a confundir. Es una parte pequeña de apenas 100 gr de peso. Esto hace que sea una pieza bastante limitada en los mercados, lo que le aporta una cierta exclusividad.
Características :
Una de las razones por las que es una pieza muy cotizada es por su finura. Posee una textura suave y tierna, además de una agradable y sabrosa sensación al paladar.
Esto se debe a que posee un perfecto equilibrio entre su parte grasa y magra.
La pluma ibérica puede presumir de una importante cantidad de ácidos grasos monoinsaturados debido a su singular veteado de grasa. Esto le hace ser un importante aporte de ácido oleico, es decir, aquella grasa similar al aceite de oliva.
Así, podemos decir, que además de un sabor y textura únicos, la pluma ibérica nos confiere importantes aportes nutricionales, por lo que es totalmente compatible con una dieta sana y equilibrada.
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IBERIAN PORK.
Compared to the sirloin, the loin or the chop, the Iberian pluma is the most elegant and finest of the cuts.
Its demand has been growing exponentially in our country, but the truth is that the Iberian pen is a part of the pig about which very little is still known.
It is triangular in shape and is located at the back of the loin, next to the Iberian prey, with which it tends to be confused. It is a small part weighing barely 100 grams. This makes it a rather limited piece in the markets, which gives it a certain exclusivity.
Characteristics :
One of the reasons why it is a highly prized piece is because of its fineness. It has a soft and tender texture, as well as a pleasant and tasty sensation on the palate.
This is because it has a perfect balance between its fatty and lean parts.
Iberian feather can boast an important amount of monounsaturated fatty acids due to its unique fat marbling. This makes it an important source of oleic acid, that is, fat similar to olive oil.
Thus, we can say that in addition to its unique flavour and texture, Iberian feather gives us important nutritional contributions, making it totally compatible with a healthy and balanced diet.
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El SECRETO IBÉRICO
Siendo parte de la carne “magra” del cerdo ibérico, el secreto ibérico forma junto con la presa y la pluma uno de los “tres ases” más caros del animal. El secreto ibérico es quizá el corte más conocido dentro del ibérico fresco. Su grasa infiltrada le aporta ese veteado blanco tan característico, dotándola de unas cualidades de grasa y sabor únicas.
De cada cerdo ibérico suelen extraerse dos piezas de secreto (también cruceta), siendo por lo tanto una de las carnes más valoradas, y más caras. En cocina, son muchas las opciones a la hora de prepararlo: asado, a la plancha o a la parrilla. Pero, en cualquier caso, su grasa infiltrada lo convierte en un aliado sabroso a la hora de apostar por un bocado lleno de jugosidad para el comensal.
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THE IBERIAN SECRET
Being part of the «lean» meat of the Iberian pig, the Iberian secret forms, together with the prey and the feather, one of the most expensive «three aces» of the animal. The secreto ibérico is perhaps the best known cut of fresh Iberian pork. Its infiltrated fat gives it its characteristic white marbling, giving it unique fat and flavour qualities.
From each Iberian pig, two pieces of secreto are usually extracted (also known as the «cruceta»), making it one of the most highly valued and most expensive meats. In the kitchen, there are many options when it comes to preparing it: roasted, grilled or grilled. But, in any case, its infiltrated fat makes it a tasty ally when it comes to offering a mouthful of juiciness to the diner.
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EL SOLOMILLO IBERICO
Una de las carnes ibéricas preferidas por los amantes de la cocina.
El solomillo de cerdo ibérico es una carne muy apreciada en nuestro país, de todos los cortes del cerdo ibérico esta puede ser la más demandada junto con la presa. De sabor suave y con una textura que a todo el mundo gusta, es una carne muy magra que apenas contiene grasa, por lo que resulta adecuada para consumo por personas que incluso están realizando dieta.
Esta pieza se trata de un músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo, en la parte inferior del espinazo. No presenta infiltración de grasa y de cada animal solo se obtienen dos piezas.
Esta carne se puede cocinar en piezas enteras al horno con distintas salsas y guarniciones, también se suele cortar en forma de medallones para pasar por la plancha o guisar.
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THE IBERIAN TENDERLOIN
One of the Iberian meats preferred by food lovers.
The Iberian pork tenderloin is a highly appreciated meat in our country, of all the Iberian pork cuts this may be the most demanded along with the prey. With a mild flavor and a texture that everyone likes, it is a very lean meat that contains hardly any fat, making it suitable for consumption by people who are even on a diet.
This piece is a muscle located in the abdominal cavity of the pig, in the lower part of the backbone. It does not present fat infiltration and only two pieces are obtained from each animal.
This meat can be cooked in whole pieces in the oven with different sauces and garnishes, it is also usually cut into medallions to be grilled or stewed.
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EL T-BON
La parte final del chuletero de cerdo va perdiendo su típico hueso curvo de la costilla y, en su lugar, encontramos este hueso en forma de ‘T’, que da nombre a un típico corte de vacuno que es el T-bone. Este corte no es muy habitual por nuestras tierras pero es muy interesante; a uno de los lados lo que queda es lomo bajo y al otro solomillo. En estas chuletas la diferencia es abismal y la parte más pequeña, la del solomillo, queda espectacular y contrasta con el otro lado menos tierno.
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THE T-BON
The final part of the pork loin loses its typical curved rib bone and, in its place, we find this bone in the shape of a ‘T’, which gives its name to a typical beef cut, the T-bone. This cut is not very common in our lands but it is very interesting; on one side what remains is the tenderloin and on the other the sirloin. In these chops the difference is abysmal and the smaller part, the sirloin, is spectacular and contrasts with the other, less tender side.
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EL LAGARTO IBÉRICO
El lagarto ibérico es un delicioso corte del cerdo ibérico que toma su nombre por la forma alargada que tiene. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor.
Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. se cocina a la plancha o a la brasa con sal gorda. No es necesario añadirle grasa de ningún tipo, ya que las propias vetas que tiene la carne son más que suficiente para que nos quede un plato suculento y jugoso sin necesidad de añadir nada más.
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THE IBERIAN LIZARD
The Iberian lizard is a delicious cut of Iberian pork that takes its name from its elongated shape. Specifically, it is a cord of the loin, a part of the pig’s meat that is extracted from the part between the ribs and the loin, resulting in medium-sized strips two to four centimetres thick.
It is a very juicy, lean meat, as between the slices of meat there are small streaks of fat that prevent it from drying out. In fact, the lizard is very easy to eat, as it has no bones or waste. It is grilled or grilled with coarse salt. It is not necessary to add fat of any kind, as the meat’s own veins are more than enough to make a succulent and juicy dish without the need to add anything else.
EL DELICIOSO CORDERO
En Pare Pere nos descubren los secretos de una de las carnes más sabrosas del mercado… El Cordero.
Aunque haya quien piense que su sabor es fuerte y característico existen variedades en las que lo que saboreamos es una carne jugosa, tierna y muy sabrosa.
El cordero es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y con un importante contenido en aminoácidos esenciales. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de una carne grasa con colesterol, por lo que su contenido debe encuadrarse dentro de una dieta variada.
El hierro del cordero ayuda a prevenir la aparición de anemia, al tiempo que el potasio regula el funcionamiento del sistema nervioso.
Entre sus beneficios también destaca la capacidad para regular el funcionamiento del sistema cardiovascular a través de la vitamina B. De hecho, una ración de chuletas aporta el 40% de la ingesta recomendada de niacina y vitamina B.
En Pare Pere trabajan con el CORDERO LECHAL, el CORDERO RECENTAL y el CORDERO PASCUAL y nos explican en que se distingue cada especie.
CORDERO LECHAL
Es un ejemplar con 1 mes de vida y un peso de unos 10-12 kg. es la cría aún sin destetar. Se trata de uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Presenta una carne grasa que aporta un sabor y aroma característico a los platos. Una de las elaboraciones más típicas del cordero es asado, cocinado en horno de leña y con cazuela de barro. Entre las partes de más calidad sobresalen el costillar, la paletilla y la pierna. No obstante, también hay otras como el cuello o la falda, con menos grasa, y que son idóneas para preparar guisos y estofados.
CORDERO RECENTAL.
Es el “hermano mayor” del lechal, de 45 y 100 días. Este tipo de cordero se alimenta de leche materna –los primeros 45 días– y, tras el destete, de productos sólidos como pastos, rastrojos, hierbas, paja o cereales. El recental es un cordero muy apreciado ya que es en estos tipos de cordero donde se aprovechan mejor las características de la carne, como son la textura, el sabor, la utilidad y la rentabilidad.
La carne de cordero, como ya os decíamos, es baja en grasa y rica en vitamina B12, y es muy versátil en la cocina a la hora de elaborar recetas.
Para hoy os sugerimos unas riquísimas chuletas a la barbacoa, que podéis acompañar de una ensalada de pepino fresca.
EL CORDERO PASCUAL
Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año.
Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg. Su versatilidad en el cocinado hace que actualmente sea la opción perfecta para degustar en diferentes ocasiones, tanto para preparar la comida para los niños, como para pasar una tarde informal con los amigos o elaborar una cena sofisticada en la que queramos lucirnos.
La recomendación para el cordero pascual es un sabroso asado.
UNA RECETA SOFISTICADA
Os gusta cocinar? Pues hoy os sugerimos una receta de Cordero sofisticada y deliciosa, Kebab de cordero lechal con burgul…
Bon Apetit!
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THE DELICIOUS LAMB
Pare Pere reveals the secrets of one of the tastiest meats on the market… Lamb.
Although some people think that its flavor is strong and characteristic, there are varieties in which what we taste is juicy, tender and very tasty meat.
Lamb is a food rich in proteins of high biological value and with an important content of essential amino acids. However, it should be borne in mind that it is a fatty meat with cholesterol, so its content should be included in a varied diet. The iron in lamb helps to prevent the onset of anemia, while the potassium regulates the functioning of the nervous system. Its benefits also include its capacity to regulate the functioning of the cardiovascular system through vitamin B. In fact, one portion of chops provides 40% of the recommended intake of niacin and vitamin B.
At Pare Pere they work with LECHAL LAMB, RECENTAL LAMB and PASCUAL LAMB and they explain what distinguishes each species.
LECHAL LAMB
It is a specimen with 1 month of life and a weight of about 10-12 kg. It is the offspring not yet weaned. It is one of the most valued products in Spanish gastronomy. Its fatty meat gives a characteristic flavor and aroma to dishes. One of the most typical ways of preparing lamb is roasting, cooked in a wood-fired oven and in an earthenware casserole. Among the best-quality parts are the ribs, shoulder and leg. However, there are also other parts such as the neck or the flank, with less fat, which are ideal for preparing stews and casseroles.
SUCKLING LAMB.
This is the «big brother» of the suckling lamb, aged between 45 and 100 days. This type of lamb is fed on mother’s milk for the first 45 days and, after weaning, on solid products such as pasture, stubble, grass, straw or cereals. The recental lamb is a highly prized lamb as it is in these types of lamb that the characteristics of the meat are best exploited, such as texture, flavor, usefulness and profitability.
Lamb meat, as we have already said, is low in fat and rich in vitamin B12, and is very versatile in the kitchen when it comes to preparing recipes.
Today we suggest some delicious barbecued lamb chops, which you can accompany with a fresh cucumber salad.
THE PASCHAL LAMB
This type of lamb is more than four months old, but less than a year old.
It is slaughtered when the lamb weighs between 23 and 26 kg. Its versatility in cooking makes it the perfect choice for different occasions, whether to prepare a meal for the children, to spend an informal evening with friends or to prepare a sophisticated dinner in which we want to show off.
The recommendation for Easter lamb is a tasty roast.
A SOPHISTICATED RECIPE
Do you like to cook? Well, today we suggest a sophisticated and delicious lamb recipe, lamb kebab with burgundy and burgundy….
Bon Apetit!
