EXPLORANDO LAS RAÍCES: CONSERVACIÓN TRADICIONAL DE LA CARNE CON PARE PERE
Sumérgete en el apasionante mundo de la conservación de la carne de la mano del equipo de Pare Pere, donde la tradición se entrelaza con la excelencia culinaria. En esta travesía, nos invitan a redescubrir métodos ancestrales de preservación, donde cada paso está impregnado de sabiduría y experiencia transmitida de generación en generación.
Desde las antiguas técnicas de salazón hasta métodos más tradicionales como el uso de aceite de oliva, la grasa natural de los animales o el escabeche, Pare Pere nos muestra cómo el respeto por los procesos tradicionales puede transformar simples ingredientes en auténticas obras maestras gastronómicas.
Las conservas de carne en escabeche son una deliciosa opción para aquellos que buscan sabores intensos y duraderos. Esta técnica culinaria implica cocinar la carne en una mezcla de vinagre, aceite, especias y hierbas, creando un líquido aromático que realza su sabor. Almacenadas en frascos esterilizados, estas conservas permiten disfrutar de la carne en cualquier momento, siendo ideales para ensaladas, bocadillos o como platos principales. El escabeche no solo preserva la carne, sino que también le confiere una textura y sabor únicos, convirtiéndose en un elemento distintivo de la tradición gastronómica en diversas culturas.
En la antigüedad, nuestros ancestros buscaban formas de preservar los alimentos sin perder sus propiedades nutritivas. Civilizaciones como la romana, griega y egipcia empleaban la preservación en aceite para garantizar la disponibilidad de alimentos durante largos períodos. El aceite actuaba como una barrera protectora, evitando la oxidación y descomposición de la carne.
Hoy en día, esta rica tradición culinaria perdura en platos exquisitos como el «confit», donde la carne se cocina lentamente sumergida en su propia grasa, creando una textura y sabor incomparables. Además, las conservas de carne en aceite o su propia grasa, no solo realzan su sabor, sino que también preservan una técnica culinaria ancestral, perpetuando así el legado de nuestros antepasados.
Con Pare Pere, el arte de conservar la carne de forma tradicional se convierte en una experiencia culinaria única, donde el pasado y el presente se fusionan para deleitar los paladares más exigentes.
THE COMPANY
LAS MEJORES CARNES CORTADAS A MANO
Con la idea de dar un enfoque moderno a la carnicería tradicional, surge la iniciativa a través de dos jóvenes empresarios de tomar las riendas de la conocida y apreciada carnicería Garcés de Dénia. Era el año 1992, acababa de fundarse Carnes Pare Pere.
Su prioridad desde sus inicios es seleccionar las mejores carnes gourmet de primera calidad, tanto para clientes particulares como para grupos de restauración, entre los que figuran grandes entidades con varias estrellas Michelín y hoteles de lujo. Disponen de unas amplias instalaciones en Ondara, desde donde distribuyen diariamente las carnes al por mayor y podemos ir a recoger nuestros pedidos. Cuidan al máximo la calidad del producto, sin ningún tipo de intermediarios, garantizando deliciosos cortes de carne para disfrutar en casa con nuestra familia y amigos.
PARE PERE
para los que aman la buena carne.
ONDARA – Avenida Alacant, 84 – 03760 – T 966 477 147
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EL TOMAHAWK DE PARE PERE
Descubre el Tomahawk de Ternera: Un Corte que Impresiona
El Tomahawk de Ternera es más que un simple corte de carne, es una experiencia culinaria que combina sabor y presentación en un solo plato. ¿Qué hace que este corte sea tan especial? Aquí tienes la explicación de la pieza:
- El Origen: El Tomahawk proviene del ribeye, una de las partes más sabrosas y tiernas de la ternera. Se corta con el hueso largo y parcialmente despojado, lo que le da su característica forma de hacha, de ahí su nombre.
- Marmoleo: Este corte se caracteriza por su abundante marmoleo, que son vetas de grasa intramuscular. Esto le da un sabor inigualable y una textura jugosa y tierna cuando se cocina.
- La Parrilla: La mejor manera de cocinar un Tomahawk es a la parrilla. El hueso largo actúa como aislante, manteniendo la carne tierna mientras se dora la parte exterior a fuego alto. El resultado es una capa crujiente por fuera y un interior suculento.
- Presentación Impresionante: El Tomahawk no solo es delicioso, sino que también es visualmente impresionante. Su hueso largo le da un aspecto teatral que se roba todas las miradas en la mesa.
Hoy os presentamos el proceso de preparación del Tomahawk de Ternera Suprema – Origen Galicia, en el restaurante Dos Toros de Benissa. Cuando combinamos la pasión por la cocina con ingredientes de la más alta calidad, el resultado es sencillamente espectacular.
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LAS MEJORES CARNES CORTADAS A MANO
Con la idea de dar un enfoque moderno a la carnicería tradicional, surge la iniciativa a través de dos jóvenes empresarios de tomar las riendas de la conocida y apreciada carnicería Garcés de Dénia. Era el año 1992, acababa de fundarse Carnes Pare Pere.
Su prioridad desde sus inicios es seleccionar las mejores carnes gourmet de primera calidad, tanto para clientes particulares como para grupos de restauración, entre los que figuran grandes entidades con varias estrellas Michelín y hoteles de lujo. Disponen de unas amplias instalaciones en Ondara, desde donde distribuyen diariamente las carnes al por mayor y podemos ir a recoger nuestros pedidos. Cuidan al máximo la calidad del producto, sin ningún tipo de intermediarios, garantizando deliciosos cortes de carne para disfrutar en casa con nuestra familia y amigos.
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MAESTROS DE LOS CORTES PARA EL ASADO ARGENTINO
En el vasto mundo de la gastronomía, pocos placeres son tan universales y reconfortantes como el asado argentino. La combinación de sabores ahumados, texturas tiernas y aromas tentadores se convierte en un ritual culinario que une a amigos y familias en torno a la parrilla. Y en este apasionante universo de sabores, Pare Pere emerge como la joya de la corona, los auténticos especialistas en los cortes que hacen que cada asado sea una experiencia única.
ENTRE SUS ESPECIALIDADES NOS RECOMIENDAN:
Tira de Asado: Una sinfonía de sabores que captura la esencia de la carne argentina en su forma más auténtica. La Tira de Asado es un tributo al arte de la parrilla, donde las costillas revelan su carácter jugoso y suculento.
Vacío: Un corte que es una oda a la jugosidad y la textura. El Vacío es un matrimonio perfecto entre la carne y el fuego, donde el intenso sabor se combina con la ternura que solo los verdaderos maestros parrilleros pueden lograr.
Criollo: Un corte que remonta a las raíces mismas del asado argentino. El Criollo es una celebración de la tradición, una pieza de carne que honra la herencia culinaria de generaciones pasadas.
Matambre: Delicado y lleno de sabor, el Matambre es una muestra de cómo un corte magistralmente preparado puede desencadenar un festín de sensaciones en el paladar.
Colita Cuadril: Una fusión de suavidad y gusto, el Colita Cuadril es la elección perfecta para quienes buscan una experiencia carnívora que equilibre la jugosidad con la textura.
Entraña: La Entraña es un desafío para los sentidos, un corte que despliega un torrente de sabores y una textura inigualable, recordándonos por qué el asado argentino es un arte en sí mismo.
Bife Chorizo: Una maravilla de carne magra y jugosa, el Bife Chorizo es una invitación a deleitarse con la simplicidad de los ingredientes de calidad cocinados con pasión.
Mollejas: Para los aventureros gastronómicos, las Mollejas son un regalo delicioso. Textura crujiente por fuera, tierna por dentro; una experiencia única que trasciende los límites del sabor convencional.
Picaña: La Picaña es un corte de carne icónico en la gastronomía argentina que encarna la pasión por la parrilla y el amor por los sabores intensos. Originario de la región sur de Brasil, este corte se ha convertido en un elemento esencial de los asados argentinos, llevando a los comensales a un viaje culinario único.
Pare Pere es mucho más que una marca: es un viaje a través de la esencia misma del asado argentino. Cada corte es un testimonio del compromiso de la compañía con la calidad y la autenticidad, una garantía de que cada bocado es una celebración de la pasión por la parrilla. Si estás buscando elevar tus momentos culinarios a un nivel superior, Pare Pere es el nombre en el que puedes confiar. Su experiencia en cortes para el asado argentino es una promesa de satisfacción gastronómica que deleitará a todos los aficionados y gourmets por igual.
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¡PREPÁRATE PARA UN MES LLENO DE SABOR Y TRADICIÓN CON CARNES PARE PERE!
Este Julio, nos sumergimos de lleno en el maravilloso mundo de las barbacoas y todo lo que engloba esta fantástica tradición culinaria. La carne es la estrella indiscutible de cualquier barbacoa, y en Carnes Pare Pere nos sugieren una selección de opciones que harán de tu festín una experiencia inolvidable:
COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO:
Jugosas y sabrosas, las costillas de cerdo son un clásico que nunca defrauda. Su sabor se intensifica a la brasa, y su textura tierna y suave hará que se deshagan en tu boca.
Chuletón: Un buen chuletón a la parrilla es un deleite para los sentidos. Su sabor ahumado y su ternura lo convierten en una elección siempre acertada para los amantes de la carne.
POLLO MARINADO:
Atrévete a marinar muslos o pechugas de pollo con tus especias favoritas. Una vez en la parrilla, se dorarán y estarán llenos de delicioso sabor.
CHORIZOS Y MORCILLAS:
No puede faltar un toque tradicional en tu barbacoa con chorizos y morcillas. Son la opción perfecta para un irresistible aperitivo.
BROCHETAS DE VEGETALES Y CARNE:
Combina lo mejor de ambos mundos con brochetas que incluyan trozos de jugosa carne y coloridos vegetales. Una opción deliciosa y saludable para satisfacer a todos los comensales.
CORDERO:
Si buscas sabores más intensos y audaces, el cordero a la parrilla es una elección perfecta. Su característico sabor se realza al cocinarlo sobre las brasas.
Siempre es importante asegurarse de cocinar la carne a la temperatura adecuada para garantizar una experiencia segura y deliciosa. En Carnes Pare Pere se preocupan por ofrecernos la máxima calidad en cada producto para que tu parrillada sea todo un éxito.
No olvides acompañar estas delicias con tus salsas y guarniciones favoritas,¡ descubre todo lo que Carnes Pare Pere tiene para ofrecerte este mes de barbacoas!
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PRESA IBÉRICA DESDE EL BALCÓN DE LA SELLA.
Hoy Pare Pere nos sugiere una receta del Chef Ricardo Giraldo, del restaurante El Balcón de la Sella, ubicado en el hotel Sincrosfera.
Se trata de la PRESA IBÉRICA a la brasa, macerada con pimentón de la Vera, con boniato en texturas y ensalada de rúcula.
RECETA:
INGREDIENTES:
- 250 DE PRESA IBÉRICA
- 120 GR DE BONIATO PARA EL PURÉ
- 100 GR DE BONIATO PARA LOS CHIP
- 1 DIENTE DE AJO
- 10 GR DE PIMENTÓN DE LA VERA
- ROMERO
- TOMILLO
- 40 GR DE COLIFLOR
- SAL, PIMIENTA
- 20 GR DE RÚCULA
ELABORACIÓN:
- MACERAMOS LA CARNE CON EL PIMENTÓN, SAL, PIMIENTA, ROMERO, TOMILLO Y AJO LA MACERACIÓN DEBE SER ENTRE 30” Y 45” A TEMPERATURA AMBIENTE
- COCER LOS 120 GR DE BONIATO PARA EL PURÉ Y TRITURAR EN LA THERMOMIX
- DE LOS 100 GR DE BONIATO SE CORTAN EN LÁMINAS FINAS Y SE FRÍEN EN LA FREIDORA O LA SARTÉN
- DESPUÉS SEGUIR LOS PASOS DE MARCADO Y SELLADO DE LA PIEZA
- Y EL PUNTO DE LA CARNE AL GUSTO DEL CONSUMIDOR
La presa ibérica es altamente valorada por su jugosidad, terneza y sabor característico. Al igual que el secreto ibérico, la presa también presenta una infiltración de grasa entre sus fibras musculares, lo que le confiere una textura jugosa y un sabor intensamente sabroso.
Este corte es muy versátil y se puede preparar de diversas formas. Se recomienda cocinar la presa a la parrilla, a la plancha o a la brasa y se puede utilizar en guisos y estofados, donde la carne se vuelve aún más tierna y se impregna de los sabores de los ingredientes utilizados.
Está considerada como una joya gastronómica debido a la calidad de la carne proveniente de los cerdos ibéricos alimentados con bellotas y criados en libertad en las dehesas. Su sabor y textura la convierten en un deleite para los amantes de la carne.
RESTAURANTE “EL BALCÓN DE LA SELLA” EN EL HOTEL SYNCROSFERA
Pere Pere nos descubre uno de los espacios gastronómicos que más va a dar que hablar en la Costa Blanca, se trata del restaurante dirigido por el Chef Ricardo Giraldo, ubicado en plana naturaleza y con unas preciosas vistas.. Ricardo Giraldo, extremeño de origen y enseñanza, ha desarrollado la mayor parte de su actividad en la Costa Blanca, en algunos de los restaurantes con más tradición de Denia. Ahora, en su nueva andadura profesional, nos sorprende con recetas llenas de fundamento, con un marcado sello de su tierra, con todas las ventajas del saber hacer en la cocina y utilizando siempre la mejor materia prima.
LA UBICACIÓN.
El Hotel Syncrosfera nace de la pasión por el deporte de su fundador, Alexander Kolobnev.
Alexander Kolobnev, con una larga trayectoria deportiva, habiendo sido medallista olímpico en Pekin 2008 entre otros muchos logros conseguidos, comienza su andadura empresarial debido a una experiencia personal relacionada con una grave lesión que le trae la idea de poder disponer de todo lo necesario para la práctica y recuperación deportiva en un mismo lugar, creando el espacio ideal aunando la formación, el entrenamiento, el descanso y la salud.
SYNCROSFERA
«Somos pioneros en los nuevos valores de salud y deporte que hacen que la actividad física sea el conductor de la verdadera felicidad» Alexander Kolobnev
EL BALCON DE LA SELLA
En El Balcón de la Sella podrás disfrutar de una cuidada cocina en un entorno idílico. Rodeado de unas vistas únicas, Syncrosfera ofrece a sus clientes una cuidada oferta gastronómica con una selección de los productos más frescos del mercado, basando sus platos en la cocina mediterránea y combinando las recetas locales con una cocina creativa.
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FELIZ 30 ANIVERSARIO!
Al equipo de Pare Pere, les enorgullece ofrecer productos de calidad premium y un servicio de garantía y profesionalidad incomparables. Como especialistas en carnes de primera calidad, saben lo importante que es ofrecer productos frescos y variados a sus clientes, tanto particulares como profesionales, entre los que se encuentran restaurantes y hoteles con estrellas Michelín.
Desde que abrieron sus puertas hace 30 años, Pare Pere se ha comprometido en proporcionar sólo los mejores cortes de carne. Trabajan con proveedores cuidadosamente seleccionados de todo el mundo, para asegurarse de que cada pieza de carne que suministran cumpla con sus rigurosos estándares de calidad.
Además, su equipo está formado por expertos en carne que conocen cada detalle del proceso de preparación y corte. Esto les permite ofrecer un servicio personalizado y garantizar que cada cliente reciba exactamente lo que está buscando.
Tal como nos trasmiten sus socios Francisco y Javier, “En el 30 aniversario de Pare Pere, queremos agradecer a nuestros clientes su lealtad y confianza en nosotros. Continuaremos trabajando duro para mantener nuestro compromiso con la calidad y la excelencia en todo lo que hacemos, porque nos apasiona nuestro trabajo”.
Si todavía no conoces su excelente producto, nos invitan a descubrir por qué son conocidos como especialistas en carnes de primera calidad.
LAS HAMBURGUESAS “PREMIUM” DE PARE PERE…
La calidad, la consistencia, el color, y sobre todo el sabor es lo que diferencia las hamburguesas de Pare Pere… Y es que tanto las de Black Angus, las de Pollo o las básicas de ternera se distinguen por sus cualidades, ya que se manipulan lo mínimo y por supuesto, por las expertas manos de los carniceros de Pare Pere.
Todas poseen algunas de las cualidades para que resulten un alimento de lo más completo…
- Buena digestibilidad, porque la carne al ser picada facilita su disgregación y digestión.
- Alto valor biológico por su elevado contenido en proteínas de origen animal de óptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B.
Combinándolas con un buen pan brioche, consistente y jugoso, nuestras salsas preferidas de primera calidad y el queso bien fundido se convierten en uno de los bocados preferidos por el público de cualquier edad.
Como ejemplo, nos muestran su preparación en Bergante, uno de sus clientes, y especialistas en hamburguesas Gourmet. Bajo la dirección del Chef Aitor Jordá, todo un referente en el mundo gastronómico y Sara Carrió, alma mater del proyecto, nos lo ofrecen en su espacio gastronómico, uno de los bocados más deliciosos de la zona.
Solo para los amantes de la buena carne!
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AHORA A COMER SANO…
Comenzamos el año y hemos de ajustar nuestra dieta para recuperarnos de los excesos de las fiestas. Para ello, en Pare Pere nos sugieren algunas de sus especialidades más sanas y adecuadas para una dieta detox, sin que deje de ser sabrosa y rica, como las pechugas de pavo o pollo. Deliciosas y con múltiples posibilidades a la hora de cocinarlas, son las carnes ideales para comenzar el año cuidándonos.
El pollo es un super alimento cuyo principal aporte es su gran fuente de proteínas y su prácticamente nula grasa. Contiene unas 165 calorías por cada 100 gr, y un total de 31 gr. de proteínas. Además, es un alimento que se puede cocinar de muchas maneras y acompañar por deliciosas verduras a la plancha o cocidas, lo que nos aportará un extra de vitaminas y minerales. Es saciante, nos ayuda a cuidarnos, contiene muy poca grasa y además contiene triptófano, lo que ayuda a nuestro cerebro a ser más positivo…
Un alimento económico, fácil de preparar y super nutritivo que en Pare Pere preparan como nadie… porque son carniceros!
Hoy nos ofrecen una riquísima receta de Pollo a la parrilla con limón y mostaza…
INGREDIENTES:
- pollo troceado Pare Pere
- cucharadas de mostaza
- Zumo de 1 limón
- Condimentos (ají molido, tomillo) sal y orégano y Romero,
Pasos de la receta
- Paso 1 – Dejar por lo menos 1 hora macerado con esta mezcla de limón, mostaza y los condimentos.
- Paso 2 – Cocinar sobre las parrillas bien fuerte por 30 minutos aproximadamente. Colocar una placa abajo para la grasa que cae. Una vez dorado y cocido retirar y servir con gajos de limón y una buena ensalada.
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RECETAS NAVIDEÑAS
La Navidad es una fecha especial para pasar en familia, y por tanto se preparan comidas tradicionales. En Pare Pere nos ofrecen dos recetas características como son el cordero al horno y el cochinillo.
CORDERO AL HORNO
Os explicamos cómo hacer un cordero asado al horno fácil y rápido para Navidad. Siguiendo estos pasos tu cordero quedará perfecto.
🎄 🎅🥂 RECETAS DE NAVIDAD 🎄 🎅🥂
Danny Salas
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Total: 3 h 30 min
Comensales: 4
Hacer cordero asado al horno es muy fácil si sabes cómo hacerlo. Es una receta estupenda para preparar en las cenas de Nochebuena o Nochevieja o en la comida de Navidad. Es sencilla y sale rica, ¿qué más se puede pedir? Prepárate para las recetas navideñas con este cordero asado al horno fácil que además es la forma más rápida de prepararlo.
INGREDIENTES
Pierna de cordero, 1.5 kg aproximadamente
Sal
Agua
Hacer cordero asado al horno fácil y rápido
📌1: Salamos la pierna de cordero
Empezamos precalentando el horno a 160ºC. Mientras tanto salamos la pierna por todas partes echando unas gotas de agua y masajeando con sal gorda el cordero para que se extienda bien la sal.
📌En una bandeja de horno echamos vaso y medio de agua y ponemos una rejilla con la pierna de cordero con la piel mirando hacia abajo, de modo que el cordero no esté en contacto con el agua. Esto es muy importante porque si alguna parte del cordero toca el agua se cocerá y quedará muy mal. El agua servirá para hidratar la pierna de cordero y quede muy jugoso. Estos son los pasos a seguir:
Metemos en el horno.
Cada 20 minutos tenemos que regar la pierna de cordero con el agua que hay en la bandeja del horno.
Pasada 1 hora y 20 minutos subimos la temperatura del horno a 180ºC
Pasada 1 hora y 30 minutos damos la vuelta al cordero para que la piel mire hacia arriba y regamos con el agua de la bandeja una última vez, esta por la piel
Dejamos entre 20 y 30 minutos hasta que la piel se dore
📌3: Servimos
Ponemos todo el jugo que ha quedado en un cazo pequeño con dos cucharadas grandes de mantequilla y reducimos un poco. Esto servirá para tener una salsa increíblemente rica que aportará sabor y jugosidad a nuestro cordero asado al horno. Ponemos el cordero en una bandeja acompañado de un bol con la salsa. Podemos servir con patatas y verduras al horno, acompañando todo con una ensalada de escarola con granada y vinagreta, que le va perfecto.
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COCHINILLO AL HORNO
INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas
Medio cochinillo de 2,5 Kg
40 g de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
- Limpia el cochinillo. Pon agua en un recipiente y añade dos cucharadas de sal y tres cucharadas de vinagre de vino. Pon el cochinillo dentro bien cubierto con agua. Añade cubitos de hielo. Déjalo al menos una hora, pero puedes dejarlo así durante toda la noche.
- Aclara el cochinillo. Aclara bien bajo el agua y sécalo con papel absorbente.
- Sazona con sal al gusto por las dos caras.
- Pinta el cochinillo con la manteca de cerdo. La manteca de cerdo ayudará a que quede crujiente y no se seque tanto.
- Envuelve las patitas y el rabo y la oreja con papel de aluminio para que no se quemen.
- Pon agua en una bandeja de horno. Yo he puesto, más o menos, dos vasos de agua. Pon dos hojas de laurel y, encima, la rejilla. Coloca el cochinillo sobre la rejilla con la parte de la piel hacia abajo.
- Hornea el cochinillo. Si ves que se seca el agua de la bandeja, no dudes en añadir más agua. Deja que se cocine por esta cara a 180 grados con calor arriba y abajo y sin aire, durante una hora y media. Saca la bandeja del horno y aprovecha a ponerle pimienta por encima en la parte que ya se ha asado.
- Dale la vuelta al cochinillo. Ayúdate de un papel de cocina para darle la vuelta cogiéndolo por las patitas. Hornea a 180 grados con calor arriba y abajo y ve añadiendo agua en la bandeja si ves que se seca. Tenlo en el horno durante otra hora y media. Ahora, sube la temperatura a 220 grados y hornea durante 10 minutos para que la piel acabe de quedar crujiente.
- Saca el cochinillo del horno y retira el papel de aluminio. Para comprobar que ya está hecho, da unos golpecitos a la piel y si suena hueco, ya lo tendrás listo. Ayúdate de papel de cocina para pasarlo a una bandeja.
- Para cortarlo, ayúdate de un plato.
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CARNE DE CAZA
El otoño marca una nueva época en la variedad de carnes en Pare Pere. Comenzamos con la CARNE DE CAZA, una de sus especialidades, tanto mayor como menor, y nos ofrecen cortes riquísimos para elaborar platos de lo más sugerentes para esta época del año … además es muy sana ya que aporta una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales que ayudan a cuidar nuestro cuerpo.
A través de sus redes nos van sugiriendo las mejores elaboraciones y los ingredientes idóneos para conseguir comidas deliciosas.
La elaboración de la carne de se puede hacer a la Brasa, a la barbacoa o en deliciosos guisos y se utilizan los ingredientes de la temporada como boletus, setas autóctonas, castañas, frutas del bosque y siempre acompañados por purés, migas o pasta, lo que resulta un acompañamiento especial, combinando y contrastando sabores.
Hoy nos sugieren una receta super sabrosa de Picantones asados con mostaza, miel y pasas.
- Para 2 personas
- 2 Picantones de Pare Pere
- Tocino ibérico100 g
- Uvas pasas de corinto 80 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
- Miel ,
- 2 cucharadas
- Mostaza a la antigua ,
- 2 cucharadas Pedro Ximénez 50 ml
- Agua 50 ml
- Sal y pimienta al gusto
- Comenzaremos limpiando los pollos de posibles grasas y plumas.
- Seguidamente picamos el tocino en dados de pequeño tamaño y ponemos un minuto en un bol las pasas con agua para hidratarlas de manera exprés.
- Juntamos el tocino con las pasas y rellenamos con esta farsa los picantones salpimentados por dentro.
- Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
- En una fuente refractaria echamos la mitad del aceite, colocamos los picantones rellenos y reservamos.
- En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el Pedro Ximénez y el resto del aceite, y vertemos por encima de los pollitos salpimentados.
- Horneamos durante cuarenta minutos, añadiendo parte de los 50 mililitros de agua reservada si vemos que se van quedando secos.
Y ya podéis chuparos los dedos!
LA TERNERA LECHAL DE PARE PERE
Conocer todos los cortes -y las formas de cocinarlos- de las mejores carnes del mundo forman parte del placer y la cultura gourmet. La ternera lechal es un animal vacuno de cuatro a ocho meses de vida y que ha sido alimentado con leche, pasto y pienso. El color de la carne es más pálido cuanto más joven es el animal. Es una carne muy tierna y con mucho sabor. Si el ternero es hembra la carne es más tierna. La ternera blanca no debe faltar en nuestra dieta, ya que proporciona las proteínas naturales de la carne siendo más digestiva.
En Pare Pere nos recomiendan los siguientes cortes:
- El Solomillo, pieza que se encuentra situada en la cara interna junto al lomo bajo, muy limpia de grasa pero a la vez muy tierna ya que es un músculo muy poco utilizado por el animal, muy valorada en gastronomía. Por todo ello se clasifica como de categoría extra y es la pieza más cara del animal.
- El Entrecot, que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por lo que es también es muy apreciada entre los grandes comedores de carne. Pieza de categoría primera A.
- El Ossobuco de ternera es el morcillo con el conocido hueso de caña. Este corte es más típico de Italia, pero también se ha hecho un hueco en la cocina española, ya que es atractivo a la vista y muy jugoso al paladar. Es una carne excepcional con la que podemos preparar increíbles guisos y salsas. Este tipo de carne se conoce también como morcillo, jarrete o zancarrón. Básicamente, se trata de un corte de carne de ternera transversal en el corvejón, que abarca desde la pantorrilla hasta la corva de la vaca. El nombre del ossobuco procede del italiano, y viene de la unión de hueso (osso) y agujero (buco). Se cocina a fuego lento durante varias horas con su propio hueso y médula, para que se haga más tierna de lo que ya es de por sí y podamos apreciar todos los matices que nos ofrece este corte tan exquisito.
- La Cadera, pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es continuación del lomo bajo. En carnicería es la pieza de filetes de más categoría de la bola. Pieza de vacuno de categoría primera A, muy tierna y jugosa, que se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír…
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EL CERDO IBÉRICO EN PARE PERE…
En Pare Pere se han propuesto que conozcamos la carne que comemos, y por ello nos están brindando unas lecciones magistrales de todos los tipos de carne que tienen y sus cortes. Es muy beneficioso que conozcamos las propiedades y valores nutricionales que este alimento puede aportar a nuestra salud, así como a prepararla en casa para que la disfrutéis de la mejor manera.
Hoy nos acercan a los cortes del cerdo Ibérico, una de las carnes más jugosas y suculentas que hay…
El cerdo ibérico es una raza porcina, y sus variedades pertenecen al llamado «tronco ibérico», predominante en la Península Ibérica. Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo. Son animales muy apreciados en el sector alimentario tanto para la producción de Jamón Ibérico, como para consumir su carne fresca.
Los cortes que Pare Pere comercializa y que consideran los mejores y más sabrosos…
- La Presa
- El Secreto
- La Pluma
- La Chuleta
- La Carrillera
- El Solomillo
- El T-bon y
- El Lagarto
Todos ellos espectaculares en cuanto a delicadeza de los cortes, sabor característico y textura.
Un placer para disfrutar entre amigos!
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LA PRESA IBÉRICA…
Uno de los cortes más valorados del cerdo, de consistencia marmoleada y sabor suave y consistencia jugosa.
La presa es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico. Su grasa y su textura requieren una cocción escasa para aprovechar mejor sus numerosas propiedades. Es una apuesta segura como plato por su calidad y su facilidad de elaboración.
Posee un tipo de grasa veteada e intramuscular cuya suavidad y jugosidad la convierten en un producto codiciado. Su alta calidad le permite ser parte de recetas sencillas y a la vez, exquisitas. Su contenido en ácido oleico sirve como reclamo publicitario, es una joya del ibérico que nos podemos permitir en España, ya que nuestro país es el lugar principal de cría de este animal.
Propiedades nutricionales:
Todo el cerdo ibérico posee el preciado ácido oléico, en un promedio del 50 al 60%. Este tipo de grasas tienen comprobados beneficios cardiovasculares y reducen el colesterol LDL. El cerdo ibérico no es un cerdo cualquiera y su cría y genética le aportan la diferencia. Otros ácidos grasos insaturados del animal son el linoleico al 7,5%, el linolénico al 0,6% y el palmitoleico al 2,75%.
Una segunda propiedad reseñable de la presa en cuestión es su porcentaje de proteínas en relación al de su grasa total: 21 gramos de proteína por 14 gramos de grasa (cada 100 gramos de carne). En cuanto a las calorías ronda las 200 kcal por cada 100 gramos. El cerdo ibérico posee, además, un contenido generoso de vitaminas y minerales.
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LA PLUMA IBÉRICA.
Frente al solomillo, el lomo o la chuleta, la pluma ibérica es la más elegante y fina de los cortes.
Este excelente producto, ha conseguido elevar la carne de cerdo al nivel de la gastronomía.
Su demanda ha ido creciendo de forma exponencial en nuestro país, pero la verdad es que la pluma ibérica es una parte del cerdo de la que todavía se sabe muy poco.
Tiene forma triangular y está situada en la parte posterior del lomo, junto a la presa ibérica, con la que habitualmente se tiende a confundir. Es una parte pequeña de apenas 100 gr de peso. Esto hace que sea una pieza bastante limitada en los mercados, lo que le aporta una cierta exclusividad.
Características :
Una de las razones por las que es una pieza muy cotizada es por su finura. Posee una textura suave y tierna, además de una agradable y sabrosa sensación al paladar.
Esto se debe a que posee un perfecto equilibrio entre su parte grasa y magra.
La pluma ibérica puede presumir de una importante cantidad de ácidos grasos monoinsaturados debido a su singular veteado de grasa. Esto le hace ser un importante aporte de ácido oleico, es decir, aquella grasa similar al aceite de oliva.
Así, podemos decir, que además de un sabor y textura únicos, la pluma ibérica nos confiere importantes aportes nutricionales, por lo que es totalmente compatible con una dieta sana y equilibrada.
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El SECRETO IBÉRICO
Siendo parte de la carne “magra” del cerdo ibérico, el secreto ibérico forma junto con la presa y la pluma uno de los “tres ases” más caros del animal. El secreto ibérico es quizá el corte más conocido dentro del ibérico fresco. Su grasa infiltrada le aporta ese veteado blanco tan característico, dotándola de unas cualidades de grasa y sabor únicas.
De cada cerdo ibérico suelen extraerse dos piezas de secreto (también cruceta), siendo por lo tanto una de las carnes más valoradas, y más caras. En cocina, son muchas las opciones a la hora de prepararlo: asado, a la plancha o a la parrilla. Pero, en cualquier caso, su grasa infiltrada lo convierte en un aliado sabroso a la hora de apostar por un bocado lleno de jugosidad para el comensal.
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EL SOLOMILLO IBERICO
Una de las carnes ibéricas preferidas por los amantes de la cocina.
El solomillo de cerdo ibérico es una carne muy apreciada en nuestro país, de todos los cortes del cerdo ibérico esta puede ser la más demandada junto con la presa. De sabor suave y con una textura que a todo el mundo gusta, es una carne muy magra que apenas contiene grasa, por lo que resulta adecuada para consumo por personas que incluso están realizando dieta.
Esta pieza se trata de un músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo, en la parte inferior del espinazo. No presenta infiltración de grasa y de cada animal solo se obtienen dos piezas.
Esta carne se puede cocinar en piezas enteras al horno con distintas salsas y guarniciones, también se suele cortar en forma de medallones para pasar por la plancha o guisar.
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EL T-BON
La parte final del chuletero de cerdo va perdiendo su típico hueso curvo de la costilla y, en su lugar, encontramos este hueso en forma de ‘T’, que da nombre a un típico corte de vacuno que es el T-bone. Este corte no es muy habitual por nuestras tierras pero es muy interesante; a uno de los lados lo que queda es lomo bajo y al otro solomillo. En estas chuletas la diferencia es abismal y la parte más pequeña, la del solomillo, queda espectacular y contrasta con el otro lado menos tierno.
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EL LAGARTO IBÉRICO
El lagarto ibérico es un delicioso corte del cerdo ibérico que toma su nombre por la forma alargada que tiene. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor.
Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. se cocina a la plancha o a la brasa con sal gorda. No es necesario añadirle grasa de ningún tipo, ya que las propias vetas que tiene la carne son más que suficiente para que nos quede un plato suculento y jugoso sin necesidad de añadir nada más.
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EL DELICIOSO CORDERO
En Pare Pere nos descubren los secretos de una de las carnes más sabrosas del mercado… El Cordero.
Aunque haya quien piense que su sabor es fuerte y característico existen variedades en las que lo que saboreamos es una carne jugosa, tierna y muy sabrosa.
El cordero es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y con un importante contenido en aminoácidos esenciales. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de una carne grasa con colesterol, por lo que su contenido debe encuadrarse dentro de una dieta variada.
El hierro del cordero ayuda a prevenir la aparición de anemia, al tiempo que el potasio regula el funcionamiento del sistema nervioso.
Entre sus beneficios también destaca la capacidad para regular el funcionamiento del sistema cardiovascular a través de la vitamina B. De hecho, una ración de chuletas aporta el 40% de la ingesta recomendada de niacina y vitamina B.
En Pare Pere trabajan con el CORDERO LECHAL, el CORDERO RECENTAL y el CORDERO PASCUAL y nos explican en que se distingue cada especie.
CORDERO LECHAL
Es un ejemplar con 1 mes de vida y un peso de unos 10-12 kg. es la cría aún sin destetar. Se trata de uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Presenta una carne grasa que aporta un sabor y aroma característico a los platos. Una de las elaboraciones más típicas del cordero es asado, cocinado en horno de leña y con cazuela de barro. Entre las partes de más calidad sobresalen el costillar, la paletilla y la pierna. No obstante, también hay otras como el cuello o la falda, con menos grasa, y que son idóneas para preparar guisos y estofados.
CORDERO RECENTAL.
Es el “hermano mayor” del lechal, de 45 y 100 días. Este tipo de cordero se alimenta de leche materna –los primeros 45 días– y, tras el destete, de productos sólidos como pastos, rastrojos, hierbas, paja o cereales. El recental es un cordero muy apreciado ya que es en estos tipos de cordero donde se aprovechan mejor las características de la carne, como son la textura, el sabor, la utilidad y la rentabilidad.
La carne de cordero, como ya os decíamos, es baja en grasa y rica en vitamina B12, y es muy versátil en la cocina a la hora de elaborar recetas.
Para hoy os sugerimos unas riquísimas chuletas a la barbacoa, que podéis acompañar de una ensalada de pepino fresca.
EL CORDERO PASCUAL
Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año.
Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg. Su versatilidad en el cocinado hace que actualmente sea la opción perfecta para degustar en diferentes ocasiones, tanto para preparar la comida para los niños, como para pasar una tarde informal con los amigos o elaborar una cena sofisticada en la que queramos lucirnos.
La recomendación para el cordero pascual es un sabroso asado.
UNA RECETA SOFISTICADA
Os gusta cocinar? Pues hoy os sugerimos una receta de Cordero sofisticada y deliciosa, Kebab de cordero lechal con burgul…
Bon Apetit!
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